黑水县美食介绍黑水县地处川西北高原山区,主食以高热量食品为主，主要有洋芋糍粑、酸菜面块、玉米面团、蒸馍、烧馍、野虫草、猪膘、血肠、手抓肉等；饮品主要有马茶、酥油奶茶、酸奶、咂酒。

酸菜 味微酸。食后胃舒心畅，少生疾病。酸菜的原料有元根叶、萝卜叶、白菜及莲花白菜，其中以元根制作的酸菜为最佳。将元根叶洗净，放入锅内煮熟，待冷至微温时，将其装入一木桶内渗入煮熟的稀玉米面汤拌匀后，加盖放在火塘边，保持恒温使其发酸。夏秋三天左右，冬春六至七日即可食。是黑水地区最常用的菜肴，它酸度适宜，可用来炒着吃，更常用于煮玉米面汤、麦面块。在酸菜汤里加上大蒜泥、辣椒面、花椒面，更是味美。

面块 面块是黑水地区独具风味的为人们所喜爱的食品。将面粉过筛后，用冷水或温水调和，在面盘内用双手反复揉搓，使其柔和。用擀面棒擀成薄片，撒上干面粉裹成数层，用刀切成约二寸长、五分宽的长条块，放入已煮熟的洋芋片或酸菜汤内，用旺火煮沸。待熟后，汤内加入盐巴和捣碎的辣椒、花椒面、大蒜泥等佐料。再用一小铁瓢将切成碎块的猪膘熬熟熬化直至冒烟，然后将其倒至已煮熟的面块锅里，这时烫油遇汤便发出“滋滋”之声，散发出美味油香，吃起来麻、辣、香味俱全。

咂酒 咂酒多用青稞酿造而成，故又称青稞酒，也有用玉米和小麦酿造的。作法是将青稞或玉米、小麦煮熟后，倒入簸箕或筛内晾至微温时，拌上酒曲装入大锅里，上盖麦草或其他保温衣物，待发酵数日后，装入坛内，坛口用稀泥封严，十天半月之后便可饮用。吃时启开坛口，注入开水，插上细竹杆轮流吮吸，边吸边渗入开水，直到淡而无味时则罢。咂酒醇香宜口，不仅营养价值高，对人体有益，而且能给节日增辉，给欢乐助兴，因此，黑水人民在生活中有“可以不吃肉，不能没有咂酒”之言。能歌善舞的黑水藏族人民，每逢喜庆佳节，或举行婚宴、或是在寿辰之日、或是在送别亲友、或是在迎接贵宾，都要泡起咂酒，围着酒坛边喝边跳欢乐的锅庄，尽情地唱、尽情地跳，表达美好的愿望。

洋芋糍粑 入口细软，化渣，营养丰富。黑水盛产洋芋，洋芋既可作主食又是一种很好的菜肴。洋芋制作的食品味美而有很高的营养价值。洋芋糍粑更是独特的佳肴。选择体大、形状好的洋芋，用水洗净，放入铁锅内蒸熟。取出趁热将皮剥去，放入盆内或石窝里用木棒将其捣碎。捣碎后的洋芋犹如糯米一样有粘性，既细又绵软，则成为洋芋糍粑。吃时醮上大蒜、花椒、辣椒配制的醮水真叫人“垂涎三尺”。